Uống cà phê ở Buôn Ma Thuột cho đúng vị: Robusta, phin, quán vườn và quán đêm
Đến Buôn Ma Thuột mà chỉ uống một ly cà phê sữa đá như ở nhà thì hơi phí. Đây là nơi trồng phần lớn Robusta của Việt Nam, và người dân ở đây uống cà phê theo cách rất riêng. Bài này giúp bạn gọi đúng món, chọn đúng quán, và không bị "say cà phê" ngay ngày đầu.
Robusta và Arabica: hiểu trong 1 phút
- Robusta (cà phê vối): trồng ở độ cao 500–800 m như vùng Buôn Ma Thuột, Cư M'gar, Krông Pắc. Vị đắng đậm, thân dày, hậu vị sô-cô-la, hạt dẻ. Lượng caffeine gần gấp đôi Arabica.
- Arabica (cà phê chè): trồng ở vùng cao hơn như Cầu Đất, M'Đrắk, Krông Bông. Chua thanh, thơm mùi trái cây, hoa, ít đắng.
- Culi: hạt tròn do một quả chỉ có một nhân, rang lên đậm và thơm hơn, thường được pha phin riêng.
- Honey, lên men: cách sơ chế giữ lớp nhớt ngọt hoặc ủ quả, cho vị trái cây chín. Nhiều vườn trẻ ở Đắk Lắk đang làm Robusta chất lượng cao theo cách này.
Nếu bạn ít uống cà phê, hãy bắt đầu với Arabica hoặc Robusta honey pha nhạt. Nếu bạn quen cà phê đậm, thử Robusta rang mộc pha phin đen nóng.
Gọi món như người địa phương
| Bạn muốn | Gọi |
|---|---|
| Đậm, thuần vị | Phin đen nóng, không đường |
| Dễ uống | Phin sữa nóng, ít sữa |
| Mát, nhẹ | Cold brew Robusta hoặc Arabica |
| Thử nhiều loại | Set thử 3–4 loại hạt (quán rang tại chỗ) |
| Không uống được cà phê | Trà atiso đỏ, trà lá vối, sữa chua |
Mẹo: người Buôn Ma Thuột thường uống kèm một ly trà đá hoặc trà nóng. Uống một ngụm trà trước để "sạch miệng", vị cà phê rõ hơn.
Vì sao phải pha phin chậm?
Ly phin ngon cần 4–6 phút để nước nhỏ giọt hết. Người bán thường ủ phin với một ít nước nóng 20–30 giây cho bột nở rồi mới rót đầy. Đừng giục, đừng nén nắp phin xuống. Nhìn những giọt đen rơi chậm cũng là một phần của trải nghiệm. Nhiều quán ở đây còn dùng phin nhôm cũ, cốc thủy tinh dày, đặt trên khay có ấm trà nóng.
Ba kiểu quán nên thử
1. Quán sân vườn. Rộng, nhiều cây, có hồ cá, chòi lá, ghế tre. Hợp với gia đình, nhóm bạn muốn ngồi lâu. Ở Buôn Ma Thuột, quán sân vườn mở từ 6h sáng; buổi sáng sớm là lúc dễ chịu nhất.
2. Quán rang tại chỗ (specialty). Thường nhỏ, có máy rang trong quán, chủ là người trẻ đi học pha chế. Bạn được kể về từng lô hạt: vườn nào, độ cao bao nhiêu, sơ chế gì. Giá một ly khoảng 45.000–80.000đ [DEMO], cao hơn quán thường nhưng xứng đáng.
3. Quán đêm, quán vỉa hè. Từ 20h, dọc các con đường trung tâm có những quán ghế nhựa thấp, cà phê pha sẵn trong ấm lớn. Rẻ, vui, thấy được đời sống người trẻ phố núi.
Đừng uống quá nhiều trong một ngày
Robusta rất mạnh. Khách lần đầu thường uống 3–4 ly trong ngày vì quán nào cũng muốn thử, đến tối tim đập nhanh, khó ngủ. Lời khuyên của hướng dẫn viên Bazan Trails:
- Tối đa 2 ly Robusta mỗi ngày, ly sau nhạt hơn ly trước.
- Không uống cà phê lúc đói; ăn sáng trước.
- Sau 15h chuyển sang Arabica, cold brew pha loãng, hoặc trà.
- Uống nhiều nước lọc.
Xem cà phê từ vườn đến ly
Uống ở quán là một nửa câu chuyện. Nửa còn lại là vườn: cây cà phê, mùa hoa trắng tháng 1–3, mùa quả đỏ tháng 10–12, sân phơi, chảo rang. Bảo tàng Thế giới Cà phê cho bạn cái nhìn toàn cảnh, còn một buổi sáng ở vườn nông hộ cho bạn cảm giác thật nhất.
Mua cà phê về làm quà
- Mua hạt nguyên, xay ở nhà; cà phê bột mất mùi sau 2–3 tuần.
- Chọn túi có van một chiều, ghi rõ ngày rang và loại hạt.
- Tránh cà phê "tẩm" quá thơm, quá rẻ: thường trộn đậu, bắp, hương liệu.
- 250g là đủ cho một người uống phin mỗi ngày trong khoảng 2 tuần.
Muốn tự hái, tự rang và mang về 250g cà phê có tên mình? Đặt tour cà phê nửa ngày với Bazan Trails, khởi hành mỗi ngày từ 2 khách. Gọi 0941 388 887 để giữ chỗ ca sáng mùa hoa.
